Es ist wieder Bärlauch-Zeit und wir lieben es!
Und wir genießen es mit allen Sinnen. Das Sammeln im Wald bei Vogerlzwitschern und Frühlingsduft. Das Bärlauch-Aroma in der Küche schon beim Kleinschneiden.
Zu unseren vielen Bärlauchrezepten kommt jetzt ein weiteres dazu: Bärlauch-Risotto mit mitgegarter Hühnerbrust.
Für unseren Gaumengenuss brauchen wir:
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frisch gepflückten Bärlauch, klein geschnitten - Risotto-Reis (wir haben die Sorte Carnaroli verwendet)
- Salz, Pfeffer
- Knoblauch, Zwiebel
- heiße Gemüsesuppe
- Butter (ganz viel Butter)
- bestes Valdonica-Olivenöl
- Hühnerbrust
- unser Kochwein diesmal: BIO Grüner Veltliner
Für die einfache Zubereitung müssen wir uns nur genügend Zeit nehmen, diese verkürzen wir uns mit kleinen Schucken vom BIO Grünen Veltliner.
Zubereitung:
Zwiebel in Olivenöl und etwas Butter glasig dünsten, Risottoreis hinzufügen und 1-2 Minuten anschwitzen.- Mit dem BIO Grünen Veltliner ablöschen und einkochen lassen und dann immer wieder mit heißer Gemüsesuppe aufgießen und gut durchrühren.
- In der Zwischenzeit die Hühnerbrust in Butter scharf anbraten. Salz, Pfeffer und Knoblauch und nochmals Butter hinzugeben. Das Huhn für ca 8 Minuten arrosieren (immer mit der flüssigen Butter übergießen).
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Achtung! Das Risotto nicht aus den Augen lassen!
Immer wieder mit Gemüsesuppe aufgießen und nach dem Arrosieren wird die Hühnerbrust zum Risotto gegeben. - Gemeinsam alles leicht köcheln lassen.
- Wenn der Reis weich gekocht ist den Bärlauch und Parmesan je nach gewünschter Geschmacksintensität unterheben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abschmecken.
Und wir sind schon fertig. Die Hühnerbrust am Bärlauchrisotto anrichten und gemeinsam mit dem BIO Grünen Veltliner genießen!
Viel Spaß beim Nachkochen!
