Ein verregneter April-Tag eignet sich hervorragend zum Kochen. Die Spargelernte ist dieses Jahr sehr früh - und ich liebe Spargel, in allen Variationen. Heute habe ich mir ein Rezept von Alfons Schuhbeck herausgesucht - zwar etwas abgewandelt aber trotzdem deliziös. Als Weinbegleitung habe ich meinen Zion weiss aus dem Keller geholt. Eine perfekte Kombination für sanft fruchtigen Genuss.
Garam Masala Schweinsfilet mit cremiger Kurkuma-Sauce und gebratenem Spargel
Für das Schweinsfilet:
4 Schweinefilets
2 Esslöffel Garam Masala Gewürzmischung
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Olivenöl
Für die Kurkuma-Sauce:
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Mehl
1 Tasse Milch
1 Teelöffel Kurkuma
Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den gebratenen Spargel:
500g grüner Spargel, Enden abgeschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zitronenzesten zum Garnieren
Zubereitung:
1. Die Schweinefilets mit Garam Masala, Salz und Pfeffer würzen und die Gewürze sanft in das Fleisch einreiben. Für mindestens 30 Minuten marinieren lassen, um die Aromen einzuziehen.
2. In der Zwischenzeit den grünen Spargel waschen und trocknen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Spargel bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Minuten braten, bis er zart und leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
3. Die Schweinsfilet in einer heißen Pfanne mit Olivenöl auf jeder Seite etwa 3-4 Minuten braten (je nach gewünschter Garstufe). Anschließend vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen.
4. Für die Kurkuma-Sauce in einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren eine Minute lang anschwitzen.
5. Langsam die Milch unter Rühren hinzufügen, um eine glatte Sauce zu erhalten. Kurkuma, Salz und Pfeffer dazugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
6. Die gebratenen Schweinefilets mit der cremigen Kurkuma-Sauce und dem gebratenen Spargel auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Zitronenzesten garnieren und servieren.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!
