Passend zum Herbst und der Farbenpracht in der Natur haben wir den Strudel gemeinsam mit unserem Blaufränkisch Fabian 2020 kredenzt. Unser Fabian ist der perfekte Gaumenschmeichler. Er zeigt seine tiefrote Farbe, verführt mit rotbeerigen Aromen. Hat aber auch Stoff für einen eleganten Abgang. (Passend für den Herbst haben wir ein Fabian Paket im Angebot!)
Nachzusehen ist der ORF Burgenland Beitrag HIER und nachzulesen HIER
Rezept für unser Krautstrudel mit pannonischem Dip:| Für den Teig: | Für die Fülle: |
Für den Sauerrahm-Dip:
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Zubereitung:
Am Vortag das Weißkraut hobeln, gut salzen, mit Paprikapulver bestreuen und über Nacht in Paradeissoße marinieren. Am Kochtag die Flüssigkeit ausdrücken. Für den Strudelteig aus den Zutaten einen glatten Teig herstellen, gut durchkneten. Mit einem guten Schuss Öl übergießen, mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur rasten lassen.
Für die Fülle Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Anrösten, mit etwas Zucker karamellisieren und das Paprikapulver einrühren. Das ausgedrückte Kraut zugeben, gut rösten, danach das Sauerkraut zugeben und kurz mitrösten.
Mit etwas Suppe ablöschen. Nach Belieben mit Paprikapulver, Salz sowie einer Prise Pfeffer würzen und kurz köcheln lassen. Das Kraut sollte noch Biss haben. Den Teig dünn ausrollen und mit etwas Öl bestreichen. Die ausgekühlte Fülle darauf verteilen. Enden einschlagen und den Strudel der Länge nach aufrollen. Mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen
bei 200° C Ober- und Unterhitze etwa 35 bis 40 Minuten goldbraun backen.
Noch warm mit dem Sauerrahm-Oregano-Dip und unseren Blaufränkisch Fabian servieren.
