Etwas exotisch Neues - hervorragend harmonierend mit unseren Weinen
Generell haben wir es sehr gerne traditionell, trotzdem probieren wir gerne etwas Neues aus. Unser Festtagsmenü-Vorschlag ist daher etwas Außergewöhnlich.
Und eigentlich waren wir am Ende unserer Planung selbst überrascht, dass wir keine Fleischspeise dabei haben.
... Aperitif: Chinotto Bitter Aperitivo von Super Cattivo mit unserem Blaufränkisch Frizzante auf Eis serviert
... Ananassuppe mit unserem Gemischter Satz
... gebratene Jakobsmuscheln an Speck-Belugalinsen & Rotwein-Jus und dazu Blaufränkisch Deutschkreutz
So war das gar nicht beabsichtigt, wir bleiben aber dabei und vielleicht ist auch der eine oder andere Vorschlag dabei, der in Ihr Gourmet Menü passt.
Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!
Ananassuppe (dazu passen gebratene Garnelen)
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Zutaten: |
Die Zwiebel klein hacken und in Butter anschwitzen. Die Ananas ebenfalls in kleine Stücke schneiden (ohne Stunk) und kurz mit anschwitzen. 1-2 TL Asiapaste hinzugeben und umrühren.
Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und die Gemüsesuppe dazugeben, kurz köcheln lassen. Zum Schluss die Suppe mit etwas Rahm, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Nach belieben kann man auch einen Schuss Prosecco hinzufügen. Dazu passen auch wunderbar Garnelen: Butter in einer Pfanne erwärmen, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und kurz anschwitzen (nicht braun werden lassen). Dann die Garnelen dazu geben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Suppe servieren. |
Gebratene Jakobsmuscheln an Speck-Belugalinsen & Rotwein-Jus
Zutaten:
12 Jakobsmuscheln
Olivenöl (von Martin Kerres/Valdonica)
Salz, Pfeffer
1 Schalotte
200g Belugalinsen
100g Speck (fein geräuchert)
Butter
Balsamico-Reduktion
1 Lorbeerblatt
1 Tl Thymian getrocknet
Gemüsesuppe
Zubereitung:
Die Schalotten und den Speck fein würfeln. Etwa 1 EL Butter erhitzen, die Schalotten und den Speck darin anschwitzen. Die Linsen zugeben und anbraten. Mit einem Schuss Balsamico-Reduktion ablöschen und mit der Gemüsesuppe aufgießen, bis die Linsen bedeckt sind. Thymian und Lorbeerblatt zugeben. Die Linsen ca 30 Minuten bissfest kochen.
Die fertigen Linsen mit etwas Butter binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken (das Lorbeerblatt entfernen).
Die Jakobsmuscheln in einer beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl braten bis sie eine schöne Bräunung bekommen haben, aber innen noch glasig sind.
Ein Bett aus Linsen anrichten, die Jakobsmuscheln dazugeben und mit Rotwein-Jus fein dekorieren.
Rotwein-Jus
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Zutaten: 2 EL Sonnenblumenöl |
Etwas Öl in eine heiße Pfanne geben und die Zwiebel dazu und ohne Rühren rösten lassen bis sich Bratrückstand bildet. Kurz umrühren und weiter rösten. Zucker dazugeben, karamellisieren lassen und dunkel rösten. Mit Rotwein ablöschen. Knoblauch und Kräuter hinzufügen, den Rotwein ganz verkochen lassen. Mit dem Fond aufgießen. Aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen, 3-4 Minuten einkochen lassen. Maisstärke mit etwas Wasser verrühren und in die Sauce einrühren. Weiter einkochen lassen und danach durch in Sieb leeren. |
Geschmorter Sellerie mit Trüffelpolenta und glasierte Kohlsprossen
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Zutaten: 300 g Polenta
1,2 l Gemüsesuppe 30 g Trüffel frisch oder 1 EL Trüffelöl Butter 200 ml Schlagobers 30 g Parmesan 2 Stück Sellerie |
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Für die Polenta 1,2 L Gemüsesuppe aufgekocht werden und die Polenta wird langsam in die kochende Suppe eingerührt. Nach 10 Minuten vom Herd nehmen und nachquellen lassen. In der Zwischenzeit Parmesan und Trüffel fein reiben und dann zusammen mit etwas Butter in die Polenta rühren (bei Trüffelöl etwas weniger Butter verwenden). Schlagobers schlagen und ebenfalls unter die Polenta mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
| Zutaten für die Kohlsprossen: 500 g Kohlsprossen 8 El Honig 4 EL Obstessig Salz und Pfeffer Thymian, Rosmarin Olivenöl |
Die Kohlsprossen waschen, mit Olivenöl und Kräuter marinieren und für einige Stunden in den Kühlschrank geben. Dann werden die Kohlsprossen in einer ofenfesten Form bei 180 °C im Ofen geröstet. Honig und Obstessig mischen. Nach 10 Minuten die Kohlsprossen mit dem Honiggemisch bestreichen und weitere 10 Minuten bzw bis es schön karamellisiert im Ofen belassen. |
Zum Anrichten:
Zuerst ein Trüffelpolenta Bett am Teller anrichten, die geschmorten Sellerie darauf verteilen und mit den Kohlsprossen anrichten
Schokotörtchen
Eine liebe Freundin hat uns vor einiger Zeit kleine Schokotörtchen gebacken. Wir dachten, soetwas möchten wir zu Weihnachten ausprobieren und haben ein Rezept herausgesucht. Es ist hoffentlich eine bewältigbare Herausforderung für uns, sollten wir es nicht so hinbekommen gibt's die traditionellen Vaniellekipferl und Co als Reserve.
Viel Freude beim Ausprobieren und Genießen!
